酒與杯

 

  「笑傲江湖」是最喜歡的武俠小說，不知已看過多少遍。以往看的都着眼於令孤沖的跳脫，任盈盈的痴情靦覥，岳不群的虛偽暗險，沒有留意祖千秋這號人物。幾年前成為酒徒後才驚覺走漏眼，忽略了這個真正懂酒、愛酒的有趣角色。祖千秋就像現代神級品酒師一樣，一嗅就知道令孤沖請他喝的是62年的三鍋頭汾酒。最厲害的是他隨身帶着多種不同的酒杯: 古藤、翡翠、琉璃、夜光杯...，喝不同酒時用上，以免蹧蹋了美酒。據他說，葡萄酒配夜光杯，梨花酒配翡翠杯，那份講究比今天的品酒師有過之而無不及。

  我這樣Cru bourgeois級（低於五級）的酒徒當然沒有祖千秋那樣講究，可在香港赴酒局或是到朋友家喝酒吃飯還是經常自備私家杯：至少一隻香檳杯、一隻波爾多紅酒杯，有的時候會帶備半打香檳杯赴會，好讓人人有杯用。

  倒不是炫耀品味或喝酒級數，只是喝不同酒委實得用不同杯才能盡嘗酒味。香檳除了果香、琥珀色外，還要看它的氣泡夠不夠，有沒有力。得用上高身香檳杯才能避免手的熱度令香檳不夠chill，又能細意欣賞氣泡像煙花不住升起的繽紛。盡興本該如此嘛！

  帶紅酒杯是出於另一種考慮。高級法國餐廳、酒店食肆沒甚麼問題，他們大概不會端出Riedel的Sommelier系列酒杯，但給客人使用的紅酒杯至少光潔明亮，透光折射度良好，可以清楚看到紅寶石、紅磚（老酒）在杯晃動時的色彩，可以留意到酒的光澤。前不久喝過一枝85年的Trotanoy，酒色鮮嫩光亮猶如05年後的年青紅酒，充滿朝氣模樣。要是用上暗啞、透光不足的食肆酒杯，欣賞指數肯定大跌。 

  不過，一般食肆酒杯最大問題是氣味和水漬，中式食肆情況最嚴重。侍應端上的水杯往往仍有水滴、水漬，真是用也不是，不用也不是。即使沒有水漬水滴的也經常有各種異味，如洗潔精或抹布的「餘香」。即使香氣如百花盛開的Emmanuel Rouget Cros Parantoux2001 也肯定大打折扣，彷彿從Jardin Luxembourg 忽然跌進堆填區。

  為免煞風景，損折了好酒，自攜酒杯是不二法門。講究的，當然可帶Riedel或更高級的「神器」。若擔心外邊人馬踏雜摔破的話，一些在家常用、透光度良好的杯已夠用。

  當然，酒杯只是品酒的一環，不必把自己弄得緊張兮兮，煞了風景。記得有回跟老朋友燒烤共聚，帶了一支意大利Barolo，心想配雞翼、牛扒、腸仔該不錯。到達燒烤場才醒起沒帶酒杯，心想將就一下用膠杯吧，大家高興就好了。誰知道這是一家別有性格的燒烤店，連膠杯（超市十元八塊十隻那種）都沒有，只有樽裝、罐裝飲品提供。有酒無杯，唯有跟朋友說今晚不喝紅酒，只「隊」啤酒吧！

  可大伙兒喝得高興，有酒怎能不飲，便各自製「酒杯」，有的把啤酒罐、汽水罐用水沖洗，有的把蒸餾水喝光，騰下空樽作器皿，有的拿膠碗充數，不一而足。起初仍在猶疑，不願開瓶，覺得濫竽充數的「酒杯」蹧蹋了好酒。後來大伙起哄：「盧峯帶酒來都唔請我哋飲，咁算點！」一哄罵醒夢中人，心想自己當真迂腐，與朋友共飲才是好酒真義。既然大家都不介意，自己有甚麼猶疑呢！於是邊笑邊小心把Barolo倒進膠樽、啤酒罐、膠碗……然後一起舉杯痛快共飲。

 大伙都說這支Barolo出奇的好味！