「謀殺」威士忌

謀殺」威士忌

一踏入五月就跑步進入夏天那樣，太陽是那樣火毒，空氣是那樣濕悶，教人只想躲進冷氣間看書、看電影、煲劇，甚至hea一下就算，其他事都提不起勁。

  可不管怎樣hea，作為酒徒有些事還是不做不行的，那就是好好檢查一下酒柜是否運作正常，威士忌有沒有放在陰暗又不太潮濕的角落，避過猛烈太陽的直接照射。這個stock check可一點鬆懈不得，不然再好的酒也會打折扣，甚至整支酒「散晒」，只剩酒精，沒有香味，失去靈魂。

  葡萄酒不管紅白都像愛看Jane Austen小說的女士那樣「多愁善感」，溫度稍高一點，濕度低一點，太陽猛一點都令她們眉頭猛皺，失卻原來的風韻，變成「醋娘子」。

  威士忌天性較「豪邁」，一般不必放進恆溫的酒柜，但處置時也不能太馬虎，香港的炎夏長達四、五個月，稍一忘記讓他們每天暴露在落日餘暉下，「大隻佬」也會變老翁。

  前一陣子在Scotchwhisky.com 看過一個有趣的實驗，可以分享一下。話說有好事兼好奇的瑞典「酒痴」自己搞了個長達一年的威士忌儲存大挑戰，以了解那一個因素對酒質的傷害最大。

  實驗是這樣的，那位瑞典「酒痴」大方的拿了幾瓶 Bowmore 15 years（正式名字是Bowmore Laimrig Batch 3)分成個八樣本，其一放在雪柜freezer（-18℃）；其二放在戶外任由陽光照射風吹雪打，其三是貼緊在發熱器上（保持45℃高溫）；第四支則「享受」不斷的溫差變化，但至少一天有兩段時間面對40℃高溫；其五是把酒倒進品質差劣的膠樽。此外有兩個進行不同實驗的樣本（但跟天氣關係不大，這裏就不多說了），還有一樽妥善封存收藏的Bowmore 15 作為原酒作比較。

  說這位仁兄是「酒痴」絕沒有誇張，他的試驗可不是做一、兩個月或半年，而是整整兩年，然後才開瓶讓六位專家試驗（當然是蒙瓶）。

  很心急想知道結果吧！好了，揭盅。第一個重大發現是酒的儲存方式對香味有重大影響，根據專家意見，五個放在不同溫度環境的樣本之間差異甚大，根本不知道原來同樣是Bowmore 15年。其中「受傷」最重的是放在戶外曝曬的一支，原來澄亮棕色的酒變成灰暗無光，還發出火水、髒衣物的臭味，教人倒胃，根本不能喝！跟原來的Bowmore 15年相比，它沒有Sherry Cask的影子，沒有Islay的標記：混煤味，沒有煙薰味，沒有Bowmore的特色，總之就是一無所有。

  放在冰箱的Sample在專家眼中受創最輕，只是酒香、味道稍遜而已。

貼在高溫箱旁邊的樣本出奇的沒有受重傷，比原酒稍甜，橡木味較濃，但專家們都同意這支酒不但仍可好好享受，還算是一支good Whisky。

  放在溫差常變的Bowmore樣本味道同樣變得稍甜，但酒香已基本上消失得無影無踪。剩下來倒進Cheap Cheap膠樽的酒只剩苦澀味，沒有香味，沒有餘韻。

  看完這個experiment，最重要的教訓是，最好不要讓心愛的威士忌暴露在無常的氣候中，太陽直射尤要避免。酒開瓶以後在合理時間內喝完（不超過一年），以免心愛的威士忌變成心痛的「火酒」！